ViktoriaP

Tillaga hel EKO kyckling
Tillaga kycklingen hel i ugn. Jag väljer att dela utmed ryggraden så att kycklingen kan "vikas ut" på plåten. Då blir tillagningstiden rimlig, ungefär en timma.
Blanda olivolja, salt, pressad vitlök, torkad timjan och peppar om du tål. Gör några hål i skinnet så att du kan kladda på oljan både innanför och utanpå skinnet. Sätt i en stektermometer och tillaga i ugnen ca 180 grader (varmluft) till 82 grader.
Njut av en god kyckling och spara på skrovet, ben och skinnet (om det inte äts) - frys detta tills du vill koka buljong.

Benbuljong

Ingredienser på en höft:

skrovet av en ekologisk kyckling
2 gula lökar - grovhackade
2 lagerblad
1 msk torkad timjan
1 msk supersalt
3 msk citronsaft
1 msk äppelcidervinäger
10 vitpepparkorn (uteslut för AIP)
2-3 Selleristjälkar - grovhackade
vatten

Lägg allt i en stor gryta. Häll i vatten så det täcker kycklingskrovet. Koka upp på spisen.
Ställ i ugnen på en temperatur där det precis bubblar ~110 grader (varmluft). Låt stå i 8-10 h.
Smaka av så att du har en bra sälta. Sila av buljongen
Ställ svalt så att du kan ta bort fettet. Släng detta i soporna.
Frys buljongen i glasburkar.
Bra till grytor, köttfärssås, soppor men även att dricka varm.